味噌作りキット「あなたも味噌職人」「お味噌れしました」をご購入の方は、
到着後1週間以内にお作りください
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麹屋の生米麹
小泉麹屋が伝統的な製法で手作りする、本当に おすすめの麹です。砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米のみを使用した、麹の香りのする、本物の麹です。
内容量 : 200g / 500g / 1kg / 2kg ( それぞれ塩切なし / 塩切済 )
※塩切済は麹の保存性を高めるために10%の塩を混ぜてあり、常温でお届けします。
※塩切なしはクール(別途440円)でお届けします。
※生の米麹は、毎日手づくりしておりますが、一日の生産量には限りがございます。多くご注文をいただいた場合には、お届けにお時間がかかる場合もございます。あらかじめご了承ください。
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生米こうじ200g 540円(税込)
数量
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生米こうじ500g 1310円(税込)
数量
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生米こうじ1kg 2570円(税込)
数量
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生米こうじ2kg 5150円(税込)
数量
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生米こうじ（塩切済）200g 560円(税込)
数量
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生米こうじ（塩切済）500g 1350円(税込)
数量
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生米こうじ（塩切済）1kg 2660円(税込)
数量
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生米こうじ（塩切済）2kg 5320円(税込)
数量
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麹の香りのする、本物の米麹
創業明治元年以来、麹屋として麹作りを続けています。今では、麹を手づくりするところは日本でも数えるほどになりました。当店では、100年以上前に作られた こうじ室(むろ)を現在も使って、昔ながらの製法で麹を手づくりしています。麹の香りのする本物の米麹。手造り味噌にも、塩糀・醤油糀作りに使うと、食材の持つ甘みを引き出します。
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麹を使った食品づくりをしているのは世界でも日本だけで、麹菌は日本の国菌にも指定されているほど、麹は昔の日本人の知恵がつまっているのです。
できるだけ自然な生きたままの菌をお届けできるよう、食品に負担のない作り方で、「のびのびと育った菌の麹」作りを守っています。米麹ができるまで
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麹屋が作る「麹」は、それぞれの麹屋によって異なります。使用している麹菌の種類も異なります。いくつかの麹菌をブレンドしたりもしますので、麹の風味は麹屋独自のものなのです。
小泉麹屋が作る米麹は、長毛菌の麹菌を使っています。長毛菌を使った麹は、麹のまわりにモフモフを毛を生やし、でんぷん分解力にすぐれているため、より食品の甘みをだす力が強くなります。(小泉麹屋がつくる麹について)
麹屋の米麹
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150年の伝統的な工法で今も手づくりする麹
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より食品の甘みを引き出すこうじ菌を使用
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出来たてをお届けする生麹
米麹の使い方
生米麹は【塩切済】【塩切なし】が選べます☆
| 生米麹（塩切済） |
生麹の重量に対して10％の塩を混ぜてあるため≪常温保存≫が可能です。通常の常温便でお届けできますので、クール代金が必要ありません。 |
| 生米麹（塩切なし） |
甘酒のもと、醤油麹、おなめなどに使用される場合は「塩切なし」を選択してください。クール便を使用しますので別途440円かかります。≪冷蔵で一週間以内≫に使用して下さい。 |
塩麹
塩麹を作る場合、生麹：水：塩 = 1：1：0.3 を基本にお好みで調整してください。生米麹200gを購入された場合の割合は下記となります。
| お届け内容 | ご準備いただくもの | |||
| 麹 | 塩 | 塩 | 水 | |
| 生米麹(塩切済) | 200g | 20g | 40g | 200 – 250 ml |
| 生米麹(塩切なし) | 200g | 0g | 60g | 200 – 250 ml |
醤油麹
醤油麹を作る場合、生麹：醤油 = 1：1 を基本にお好みで調整してください。生米麹200gを購入された場合の割合は下記となります。
| お届け内容 | ご準備いただくもの | ||
| 麹 | 塩 | しょうゆ | |
| 生米麹(塩切なし) | 200g | 0g | 400g |
味噌
味噌を造る場合、生麹：大豆：塩 = 3：2：1 を基本にお好みで調整してください。生米麹500gを購入された場合の割合は下記となります。
| お届け内容 | ご準備いただくもの | |||
| 麹 | 塩 | 大豆 | 塩 | |
| 生米麹(塩切済) | 500g | 50g | 333g | 116g |
| 生米麹(塩切なし) | 500g | 0g | 333g | 166g |
甘酒
甘酒を作る場合、米麹(塩切なし)500gに水700ccを混ぜて1時間ほどおき、炊飯器の保温モードで4時間でできあがります。下の動画では、お粥を使って作る方法を紹介しています。
