一日一杯のみそ汁は、
日本古来からの健康法

TV・雑誌でも人気の手造り「天然醸造」味噌！

※このページはできあがっているお味噌の通販です。手作り味噌キットをご希望の方は「あなたも味噌職人」をご覧ください。

古来より日本人は、自然と共生し、自然の恵みをおいしくいただく食文化を育んできました。強い味付けで食材の風味を制するのではなく、食材がもつ美味しさをそのままにいただくこと。それが、和食の知恵です。

麹はまさに、食材の旨味を引き出すスターター。食材を発酵させ、栄養豊かに、そして美味しくしてくれます。大豆に麹をまぜ、保存性を高めるために塩を加える。それだけで、数ヶ月ののちに、お味噌ができあがるって、本当に不思議ですよね。麹と大豆の働きをまるごといただける「一日一杯のおみそ汁」は、昔から日本人の健康を支えています。

味噌作りをしていると、時々思うのです。お味噌は、私たちが作っているのではなく、私たちはただ、こうじ菌が働きやすい環境を整え「美味しいお味噌を造ってもらう、自然が持つ発酵というプロセスから恵みをいただく」そういうことなのだなと。

麹は、1000年も昔より使われてきたと伝えられています。神様にお供えしていたご飯に偶然、こうじ菌を見つけ、よりお米が美味しくなった不思議は、昔の人には、麹は神様からの贈り物と考えたかもしれませんね。

そのような自然の恵み、生きた麹をそのままお届けするために私たちは「直販・通販」にこだわっています。直販・通販だからこそ、流通を優先させてこうじ菌の働きを抑えるような食品添加物を入れる必要がありません。

当店のロングセラー天然醸造味噌「横浜贅沢三昧」

麹屋として創業したのは明治元年。麹づくりを営んできましたが、三代目麹師が、味噌作りをスタート、横浜贅沢三昧は飛ぶように売れるヒット商品になったと、語り継がれています。

お味噌は、作り蔵によって味が異なります。当店は横浜の菊名に位置し、菊名の自然環境が育む麹を、昔ながらの製法で手作りしています。そのこうじ菌の働きを最大限活かせるような塩、醤油、大豆など原料を選びぬき、おいしいお味噌ができあがります。

お味噌の味は、好みもあるでしょう。でも一度も試したことがない方は、ぜひ自慢の横浜贅沢三昧をご賞味ください。今日では、麹屋を営む工房は減ってしまい、さらに手作りで麹づくりを行っているところは数えるほどになってしまいました。本当の手作り麹を使った「天然醸造」味噌の美味しさを味わってください。家族みんなで笑顔の食卓で、和食文化に感謝ができたら嬉しいなと思います。

 

150年の伝統的工法で手作りするから、麹菌が生きている

当麹屋では、米こうじと小麦こうじを昔ながらの工法で手作りしています。麹屋は、昔は、近所の農家さんからお米や麦などを預かり、麹に加工してお戻しするという仕事でした。そして農家さんたちは、その麹を使って、家庭で味噌や醤油を作ったのです。

国産の米、小麦にこうじ菌を着け、麹室(こうじむろ)の中で菌を育成します。麹作りには、温度管理が非常に重要です。毎日の気温、湿度などを肌で感じながら、こうじ菌が育ちやすい環境を整えてあげます。とても職人仕事なのです。

米麹と小麦麹を使った合わせ味噌

「米麹と小麦麹をブレンドして味噌を作りと旨くなる」この秘訣を発見したのは、三代目麹師でした。以来、長年にわたってこうじ菌の選定やブレンド割合を試行錯誤してできあがったお味噌が、横浜贅沢三昧です。

麦味噌というのを見かけることはありますが、多くは大麦を使っています。横浜贅沢三昧に使われているのは、小麦麹。希少な国産小麦を、中身が粉になるギリギリのところまで皮を挽いて、小麦麹を作ります。

ふわふわとした菌を外側に生やす米麹は、お味噌の甘みを引き出します。見た目はスッキリしていて短い菌を生やす小麦麹は、お味噌の旨味・コクを引き出します。これらのブレンドによって、名前のとおり、贅沢なお味噌ができあがるのです。

 

横浜贅沢三昧の使い方

おいしいお味噌だから、ディップにもオススメです。色とりどりのお野菜を買ってきて、そのままお味噌に付けていただきます。浜味噌(横浜贅沢三昧の愛称、私たちはこう呼んでいます)は、天然の甘さ、やさしい甘さのあるお味噌なので、新鮮な野菜の甘みを引き立ててくれます。 子供たちも、野菜を喜んで食べますよ。

お味噌にマヨネーズやすりおろしニンニクを加えても美味しいですよ。お味噌って、原料は大豆、麹、塩ですが、麹を大豆の量に対してどれくらい使っているかで、高級度の目安になります。浜味噌は大豆の1.3倍の量の麹を使っていて、超高級味噌なのです。だから食材の味をおいしく引き立て、まろやかな味に仕上げてくれます。他のお味噌が食べられなくなります！

ディップは左から、京白味噌+おろしにんにく(京白味噌は手造り味噌教室を、時々開催しています)、プレーンの横浜贅沢三昧、横浜贅沢三昧+マヨネーズ

 

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