北海道産 大豆を選ぶ理由

これが日本の最高級大豆、鶴の子大豆の畑です。ただ「粒が大きい」というだけで鶴の子大豆として売られている偽物もあるくらい人気の大豆です。食べてみると、その甘味や香りが他の大豆とは全然違います。

生産には、他の大豆と比較しても何倍もの手間がかかります。さらに作付けされる地域も北海道の南部に限定されているので、とても高級な大豆なのです。

一般的に作物は、「生育期間が短く、トラクター等の機械で作っても壊れないように」品種改良されていくのですが、北海道南部はお米の品種改良に力を入れているため、大豆の研究は盛んではないのです。

そのおかげで、鶴の子大豆は現在もほぼ原種に近い形で作付けされています。

熟成期間が他の大豆より２～３週間長くかかるのですが、収穫の秋に、北海道という寒い土地柄ではこの期間が命とりになることもあるのです。作物の天敵「霜」が降りるかどうかの境目の時期。霜が降りるようであれば、熟成途中で収穫せざるをえないこともあります。

ですから、道南の一部地域以外では寒くて作れない大豆なのです。収穫まで気を抜くことができない最高級鶴の子大豆。小泉麹屋ではこの鶴の子大豆を函館の豆類卸の会社より直送で仕入れています。だから自信を持ってお届けできる「本物の鶴の子大豆」です。その豊かな味わいを楽しんでくださいね。

現地を案内していただいた豆類卸の方に大豆の見分け方を教えていただきました。

トヨマサリは、鶴の子大豆よりは作りやすい品種です。この時期の大豆って、まだ枝豆です。食べたらやっぱり枝豆でした。

このまま畑でつるを枯らせると、一般的に売っている乾燥した大豆になります。 それもへたが割れる前に全て刈り取らないと使い物にならなく、タイミングと天候との戦いなのですね。