手作り味噌講習会で、愛されるお味噌作り

小泉麹屋では、横浜市菊名の店舗で、定期的に手作り味噌講習会を開催しています。ご家庭で味噌作りをしなくなってしまった現代、家庭の味が失われつつあると感じています。家庭の味は、お子さん、お孫さんへと伝える味。「どこの家庭の味が一番美味しいか」と比較するものなく「うちの味が一番美味しい」とみんなで自慢しあえる「愛される味」なのです。

わたしたち小泉麹屋は、愛されるお味噌づくりを全国へ伝えたいと「ご自宅で愛されるお味噌作り」ができる手作り味噌キットを販売しています。関東近郊にお住まいの方で、ご自宅でひとりで作りことが不安でしたら、ぜひ麹屋で開催している手作り味噌講習会へご参加ください。米味噌以外にも、年間通じて、小麦味噌など、日本の優れた食材を使って、さまざまなお味噌作り講習会を企画・開催しています。

そして、米こうじで作った味噌が「米味噌」、小麦こうじで作った味噌が「小麦味噌」となります。大豆に塩と麹を混ぜるだけで、お味噌ができてしまうって不思議ではありませんか？これが、麹菌の働きなのです。

麹菌は、食品を発酵させるスターターの役割を担っていますので、お味噌汁の中をのぞいても、甘酒の中をのぞいても、麹菌の存在を、私たちが見ることはできません。でも、その麹によって、食品のうま味が引き出され、コクが深く、まろやかな味わいになり、豊富な栄養素をもつ食品に変わります。発酵食品の不思議なところですね。

食べもののうま味が増すと、塩やしょうゆ、砂糖などの調味料をたくさん加えなくても豊かな味わいになります。塩分や糖分控えめのお料理が美味しく簡単にできます。美味しいだけではなく、うま味であるアミノ酸は、私たちの体のエネルギー源として欠かせないものです。麹の料理を日常的に食べることは、家族の健康を支えることにもつながるのです。