試験研究
もち米ってヤツはよぉ
もち米に麹菌(糀菌)をつけて もち米麹作りに挑戦中 今までに何度もやってはいるが こいつがチョー厄介なのだ なにが厄介かというと 麹菌(糀菌)をつけてよく混ぜて いるとお餅になってしまうのだ だから手にベトベトくっつくし・・・続きを読む
グルメ
更新日:2023年12月23日
社長ブログ 続:栗麹できちゃったよ
上が栗麹作りをする前 栗に麹菌（糀菌）を振りかけた直後 下が栗に麹菌の胞子が花が咲くようについた状態です。 なんか上手くできちゃったよ やっぱり麹作り(糀作り)には 炭水化物の量が重要なんだなー と、再認識 これでまたレ・・・続きを読む
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更新日:2023年10月12日
栗で麹はつくれるのか
↑ 栗に麹菌(糀菌)をつけた画像 さて、またまた研究開発癖が ムクムクと。。。 季節が急速に夏から冬に まったく、秋はどこに行った んですかね、ということで 秋の味覚でなんかやってみたい なにがいっかなと考えていると 従・・・続きを読む
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更新日:2023年10月06日
社長ブログ 「もち」とつく穀物がもちもちな件
もち米やもち麦など、穀物に「もち」と つくものがある 麹師（こうじし）としてはこれが曲者なのだ もち米に麹菌(糀菌)をつけて育てると「もち米麹」 味噌にすれば「もち米味噌」ができる  ・・・続きを読む
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更新日:2023年09月25日
社長blog冷蔵室増設
小泉糀屋（当時の字はこちら）を 再開して、1997年から麹作りや 味噌の仕込みをしているので あっという間に24年たっちゃった 来年は25周年復活記念企画 でもやるかなあ。 それはさておき、この24年間で えらく変わった・・・続きを読む
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更新日:2021年03月15日
社長blogもち麦麹できた
前回からの続きー^^ もち麦こうじができあがりました。 麹菌(こうじきん)が白くてキレイ ですね、このまま食べても もちもちして美味しいんですよ これで3回目の作りになるので 水分、ムロの湿度、蒸かし時間 そして一番大切・・・続きを読む
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更新日:2021年03月01日
社長blogもち麦で麹作り
もち麦といえばデトックス効果が高く ぷちぷちした食感も良いので最近は 美容と健康のためにご飯に混ぜて 食べてる人も多いですよね。 なにかの穀物が流行ると、そいつに 麹菌(こうじきん)をつけて麹にした くなるのは、もう麹師・・・続きを読む
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更新日:2021年02月25日
社長blog酒樽に仕込む
某スーパーマーケットさんから 正月の鏡開きに使った日本酒の 木樽 に味噌を仕込んでほしい。と言う依頼。 キタ〜〜〜〜‼️❣️ これ、じつはばかにならないんだよね 日・・・続きを読む
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更新日:2020年09月07日
もつべきは良いパートナー
昨秋19年に9年ぶりにサイト 全面リニューアルしました ま、よく9年も同じサイトで やってたよなと言われたら それはそうなんですけどね(-_-) もう20年以上ネットショップを やっているわけで 開店当初の98年なんてま・・・続きを読む
マーケティング
更新日:2020年06月26日
社長blog onlin味噌作り体験教室
リアルの手作り味噌講習会は 年間3000人超の人と顔を合わせて 味噌を作るという なかなかの人気講座だったりします ところがコロナの影響で4月5月は すべて中止にしたわけで お客様とにぎやかにお味噌を 作っていた日々が消・・・続きを読む
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更新日:2020年04月30日
