麹屋の小麦麹

麦味噌や合わせ味噌に欠かせないのが麦麹。一般的には、麦味噌というと大麦や裸麦で作られていますが、この小麦こうじを使うと、小麦味噌を造ることができます。先々代の麹師が、「米こうじと小麦こうじを合わせて味噌を造ると美味しくなる」ことを発見し、以来、「横浜贅沢三昧」として、当店の看板味噌となっています。

できあがりのお味噌はとても美味しいですが、ご家庭で造る「愛されるお味噌」もまた、格別です。麦味噌や合わせ味噌を造る方は、この小麦麹をお買い求めください。生米こうじはこちらをご覧ください。

創業明治元年以来、麹屋として麹作りを続けています。今では、麹を手づくりするところは日本でも数えるほどになりました。当店では、100年以上前に作られた こうじ室を現在も使って、昔ながらの製法で麹を手づくりしています。

麹を使った食品づくりをしているのは世界でも日本だけで、麹菌は日本の国菌にも指定されているほど、麹は昔の日本人の知恵がつまっているのです。できるだけ自然な生きたままの菌をお届けできるよう、食品に負担のない作り方で、「のびのびと育った菌の麹」作りを守っています。小麦麹とは？もご覧ください。