今年の小麦味噌はとっても出来が良く、通常受注生産しかしていないお味噌ですが20kg分のみ販売いたします。 どうぞお試しください。

 

黄金の小麦こうじから造られた小麦味噌です。一般的には、麦味噌と言うと、大麦か裸麦で作られた麹を使っていますが、この小麦味噌は、貴重な国産小麦から造られています。小麦麹とは？

小泉麹屋では、明治元年創業以来、手作りで麹づくりを続けています。麹が育つために必要な温度・湿度は毎日変化します。その微妙な変化を感じ取り、麹が育ちやすい環境づくりをしてあげること。それが、生きた麹菌がたっぷり含まれる麹作りには、とても大切です。

今でも、昔ながらの麹室(こうじむろ)を使っています。麹づくりは、生まれたばかりの赤ちゃんを育てるように、時間単位で温度状態を確認する必要があります。でもそれは、無理やり麹に何かをさせるのではなく、麹たちがのびのびと育つような環境を整えてあげ、あとは自然のちからに任せることです。湿度が足りなければ室の中に水をまき、温度が足りなければ麹を毛布でくるんであげたり。

丹精込めて作った小麦こうじから造られた小麦味噌を、ぜひご賞味ください。小麦味噌は独特な味わいがあり、深いコクがあります。

小麦こうじと米こうじから造っている合わせのお味噌「横浜贅沢三昧」よりも、好みがあると思います。ハマった方は、このお味噌しか食べられなくなる！というお味噌で、手造り味噌教室にも、小麦味噌造りだけを狙って来られるお客様もいらっしゃるほどです。